传统的观点宣称，“复杂”的碳水化合物，如全谷类和豆类，都是你的好，不如像白面粉和蔗糖“简单”的碳水化合物。
真的吗？
复杂的碳水化合物具有更大的纤维和养分含量。他们大概是没有可能会增加血糖为简单的碳水化合物。根据这一推论，作为一个类似的碳水化合物的量的吃巧克力片饼干全麦面包两片，以免加重血糖之多。
那是不我看到在我的心脏疾病的预防和逆转程序。事实上，在我看来，根本没有从全麦面包和饼干之间血糖的角度不同：这都是一样的。它确实不意味着巧克力曲奇饼是对你有好处;代表着都面包和饼干具有同等血糖的影响。
这是因为小麦产品“复杂”的碳水化合物是特有的，区别于在，比方说，黑豆或山药的“复杂”的碳水化合物。
在小麦的碳水化合物是由糖，葡萄糖的聚合物（重复链）的。小麦碳水化合物的75％是支化的葡萄糖单元的链，支链淀粉和25％是的葡萄糖单位的线性链，直链淀粉。
唾液腺和胃分泌两者的酶，淀粉酶，其消化既支链淀粉和直链淀粉转化为葡萄糖。支链淀粉更有效地消化，葡萄糖，而直链淀粉是不太有效消化，它的一些做它的方式至结肠未消化。因此，支链淀粉是“复杂碳水化合物”小麦是最密切的联系，以它的血糖升高效果。
没有复杂的碳水化合物所有支链淀粉一样的。支链淀粉的结构取决于其来源。支链淀粉可以在分支结构，这影响击穿的由淀粉酶的效率显着不同。
像芸豆豆类含有支链淀粉ç，支链淀粉，因此豆的气体特性，由于支链淀粉未消化片段的至少可消化形式使他们的结肠方式。结肠细菌宴席上未消化的淀粉产生气体，同时使糖类无法替你吸收。
支链淀粉乙是香蕉和土豆，发现形式，而不是豆支链淀粉C的消化，仍抗拒消化到一定程度。
最易消化IS支链淀粉，形式，小麦中发现。因为它是由淀粉酶最容易消化的，它是形式增加血糖最大力。这就解释了为什么，克为克，小麦增加血糖比，也就是说，鹰嘴豆，菜豆，甜或更大程度的土豆，即使他们都是“复杂”的碳水化合物。
小麦产品的支链淀粉，“复杂”是或者否，可能会被视为超-carbohydrate，高度可消化的碳水化合物的形式，其更有效地转化为血糖比几乎所有其他“复杂”的碳水化合物的食物，使得它几乎在血糖效果“简单”的碳水化合物是相同的。