虽然糖尿病患者被鼓励避免或限制脂肪，尤其是动物产品中的饱和脂肪，但专家现在告诉我们，椰子油是一种可以安全地帮助调节血糖水平和防止胰岛素抵抗的脂肪。
关于椰子油，最重要的事实是，它是由中链脂肪酸(MCFAs)组成，而不是长链脂肪酸(LCFAs)。美国糖尿病协会发表的最近的一项研究得出结论,“与MCFA膳食补充剂可能会是有益的对预防肥胖和外周胰岛素抵抗”。据说MCFAs很容易消化，有助于减肥，因为它们实际上可以刺激身体脂肪的新陈代谢。事实上，《印度医学协会杂志》上发表的一篇文章建议增加椰子油来预防糖尿病。
除了糖尿病患者和减肥相关的好处,椰子油也被发现是对心脏有益,支持健康的免疫系统(由于月桂酸含量,还发现母乳),有利于甲状腺,有助于预防真菌,细菌和病毒感染,加强能源和皮肤护理产品。
相比之下，LCFAs存在于大多数植物油和菜籽油中，不仅难以分解和消化，而且更有可能以脂肪的形式储存，对胰腺和肝脏的需求量也更大。此外，虽然有一些伟大的单不饱和和多不饱和油，如橄榄油，芝麻，向日葵和亚麻;当与这些或其他植物油一起烹饪时，你会有氧化损伤的风险，氧化损伤会形成有毒的脂肪，损害细胞功能。另一方面，椰子油是一种以植物为基础的饱和脂肪，使用它烹饪是安全的，因为它不会引起任何热损伤。
与普遍的看法相反，饱和脂肪实际上对我们的细胞和骨骼很重要。一些专家说，它们还帮助我们保留- 3脂肪酸，以平衡- 3/6的比例。因为我们已经从向日葵、玉米、大豆、菜籽油和红花油中的多不饱和脂肪中获得了足够多的欧米加-6，所以我们要限制这些油的使用，增加欧米加3的摄入，这一点很重要，欧米加3主要存在于亚麻和鱼油中。研究表明，平衡这一比例可以提供广泛的健康福利和预防保健。
对于纯素食者来说，使用椰子油作为饱和脂肪似乎不存在胆固醇相关的风险。然而，如果你已经摄入了来自动物的饱和脂肪，一些人认为最好将椰子油的摄入量限制在每天1-2汤匙。由于每个人对脂肪的反应不同，你必须确定什么对你是最好的。
来源:
-布鲁斯·法夫的《椰子油的治愈奇迹
——美国糖尿病协会
-www.mercola.com
——保罗·皮特福德(Paul Pitchford)的《全食超市的治愈》(healing with Whole Foods)
-有一种治疗糖尿病的方法:生命之树21天+计划