你已经被告知，你需要成为一个专门的食品标签侦探，找出可能导致健康问题，特别是肥胖的成分。所以你已经看了标签来解释成分，寻找反式脂肪，添加糖，钠和饱和脂肪。
一项新的研究表明，你现在需要关注一种叫做“食材”的成分乳化剂。这些化合物通常存在于你经常食用的食物和饮料中，它们可能会造成肠道微生物的破坏，导致代谢变化，从而导致炎症、炎症性肠病(炎症性肠病)，甚至肥胖。
乳化剂是什么?它们是食品和饮料中用来保持油和水混合物或乳化剂稳定的成分。显然，许多加工食品和饮料或液体产品需要这种成分作为稳定剂。
的研究研究人员用老鼠作为实验对象，测试了两种最常见的乳化剂羧甲基纤维素和聚山梨酯-80。在小鼠接触足够多的细菌后，研究人员观察了它们的微生物群、肠道微生物群落和新陈代谢，以观察是否有任何变化或破坏。研究小组注意到即使是低水平的乳化剂暴露，肠道微生物也有明显的变化，这些变化导致了低度炎症和代谢综合征的发生。代谢综合征是一组风险因素，与肥胖的风险直接相关。
如果这些发现被其他研究或更大规模的研究进一步证实，其影响将是巨大的。几十年来，研究人员一直认为肥胖是一种可能有多种原因的复杂疾病。这可能意味着我们正在使用的成分在食品和饮料,即使是那些在“节食”类别,使用社区,定期,可能直接导致肥胖和代谢变化的发生率在大规模的基础上。
不过，我们需要记住这一点过量的脂肪、钠，尤其是过度摄入糖，仍然是导致体重超标的主要原因。即使这项新的乳化剂研究被证明是有价值的，我们消耗的乳化剂的数量和它对肥胖的影响，与其他肥胖风险驱动因素相比，是很小的。如果你真的计算一下，根据研究中乳化剂的暴露情况，我们人类必须摄入大量的乳化剂，几乎是正常日摄入量的250倍，才能维持类似的微生物破坏影响。所以我们的警惕和注意力是考虑到肥胖风险，当我们评估我们的饮食选择时，应该关注食物中的卡路里、糖、反式脂肪和饱和脂肪以及钠含量。
尽管如此，实验中的观察结果还是很重要的，因为食物中的所有成分显然都有可能影响健康，尤其是在大量食用或定期食用的情况下。我们应该关注任何可能导致炎症和代谢变化的成分。对乳化剂和其他成分的研究很可能会继续下去。
来源:食物导航器