脂肪和碳水化合物:降低甘油三酯哪个更重要?
在我们最后的讨论（什么食物会增加甘油三酯?)，我们讨论了脂肪如何在进食后增加甘油三酯的水平，但碳水化合物在进食时增加甘油三酯不吃(也就是说,禁食)。
所以你应该避免这两个脂肪和碳水化合物吗?
不，当然不是。毕竟，我们还得吃饭某物．如果只吃纯蛋白质而不吃脂肪和碳水化合物，人类就无法生存。那么我们来问一下更多的在确定你的甘油三酯、脂肪或碳水化合物水平时很重要吗?
毫无疑问,碳水化合物是甘油三酯水平的主要决定因素。
因为膳食脂肪是甘油三酯，脂肪在进食后的吸收过程中会增加甘油三酯，这种效果会在餐后持续几个小时。甘油三酯水平随之下降。奇怪的是，随着时间的推移，当你不积极消化时，富含脂肪的饮食会降低空腹时的甘油三酯水平。
碳水化合物与脂肪不同不在饭后立即增加甘油三酯。但是碳水化合物会刺激胰岛素，久而久之就会导致腹部(内脏)肥胖。这时就进入了胰岛素抵抗阶段，在这种情况下，你的身体不再对自己的胰岛素做出反应。随后，负责代谢甘油三酯的酶——脂蛋白脂肪酶的活性降低。更糟的是，一个叫做新创脂肪生成开始，使饮食中的碳水化合物迅速而显著地转化为甘油三酯，使甘油三酯更多地涌入血液。这两个过程都会导致甘油三酯的积累，在你的标准胆固醇面板上显示为高甘油三酯。
根据脂肪摄入量和其他因素，一顿含脂肪的餐后，甘油三酯水平可以达到300毫克/分升左右，然后迅速下降。相比之下，碳水化合物可使甘油三酯水平升高许多倍，在碳水化合物过量摄入数周至数月后，甘油三酯水平可升至300、400、500毫克/分升或更高，有时甚至高达数千毫克/分升。但碳水化合物过量不仅会导致饭后高甘油三酯，而且会导致高甘油三酯所有的时间．
如果甘油三酯一直处于高水平，就会出现不良变化的多米诺效应:血糖升高，胰岛素反应进一步受阻，动脉变得更硬，高密度脂蛋白胆固醇下降，小的低密度脂蛋白颗粒形成。简而言之，心脏病更有可能发展。
所以，在美国人饮食中到底是脂肪还是碳水化合物才是罪魁祸首的争论中，从甘油三酯的角度来看，碳水化合物要糟糕得多。
