从维生素K2中获得心血管刺激
维生素K2是成为降低心脏病风险的令人兴奋的参与者。(参见我之前的帖子，维生素K2:最新的心脏健康补充?）
如果你相信来自鹿特丹心脏研究和其他研究的观察结果，即通过饮食摄入维生素K2的人心脏病发作的几率可降低57%，那么你怎么能从你选择的食物中获得更多呢?
的鹿特丹心脏研究研究表明，每天摄入32.7微克K2(主要来自奶酪)可以减少心血管事件。
在所有含有维生素K的食物中，只有10%以K2形式存在，其余90%是更常见的K1．(K1对调节血凝很重要，在绿色蔬菜中含量丰富。)
K2的理想来源是纳豆，这是一种由发酵的大豆制成的不好吃、粘稠的东西，有氨气的味道，在日本很受欢迎。你可能会看到纳豆安德鲁·齐默尔恩的奇异食品电视节目-除非你是营养冒险主义者，否则我不会推荐它。在日本，食用纳豆似乎有助于减少骨质疏松症和骨折，研究人员对K2的健康状况进行了最深入的研究．但是纳豆粘稠的粘液使得除了日本本土人之外，几乎没有人能吃它。(我受够了，真的很糟糕。)
维生素K2有几种形式，在结构上略有不同。纳豆中含有MK-7，而像MK-4和mk -8,9,10等其他形式则存在于奶酪中，肉类、鸡蛋(蛋黄)和奶制品中，含量较少。一些数据表明，你可以在肠道中将一些K1转化为MK-4。维生素K2的MK-4形式是短暂的，只在体内持续3-4小时。相比之下，MK-7的形式可以持续几天。
纳豆含有1000微克MK-7, 84微克MK-8，每3.5盎司不含MK-4。
鸡肉每3.5盎司含有8微克MK-4;牛肉含有1微克。蛋黄含有31微克MK-4，每3.5盎司(约6个生蛋黄)，或每个蛋黄大约5微克。
每3 1/2盎司的硬奶酪含有5微克MK-4, 70微克mk -8,9;软奶酪的含量要少30%左右。
有趣的是，农场饲养的肉类和鸡蛋在K2含量上与工厂饲养的食品没有区别。(但请不要认为这是对工厂化农场食品的认可。在我看来，工厂化农场饲养的肉类是一种讽刺，应该避免，不管K2含量如何。)
另一个有趣的事实是:由于哺乳动物从维生素K1中合成少量的Vit K2，那么吃大量的绿色蔬菜应该为一定数量的K2转换提供底物。然而，马斯特里赫特大学(University of Maastricht)的利昂·舒格斯(Leon Schurgers)博士的研究表明，维生素K2的吸收很差，不超过10%，但在蔬菜中含有油脂时，K1的吸收会显著增加。这是另一个在沙拉中大量倒橄榄油、菜籽油或亚麻籽油的原因，避免糟糕的无脂和低脂(高果糖玉米糖浆产品)。
在我们了解更多关于维生素K2对心脏健康的知识之前，我认为最好是享用你的豪达干酪、埃门塔勒、格鲁耶尔干酪和菲达奶酪，以及一些蛋黄。也许K2代表了另一个反抗过去30年来错误的低脂饮食错误的理由。
