根据美国心脏协会(AHA)和美国心脏病学会(ACA)的指导方针，美国人每天应该从脂肪中摄取大约四分之一的热量。但是要注意你所选择的脂肪，因为有些比其他的好得多。
某些类型的脂肪，如单不饱和脂肪和欧米伽-3脂肪，对血脂水平有有益的影响，并可能降低罹患或死亡的风险冠心病。当你决定每天吃什么时，还需要注意以下几点。
饱和脂肪
美国人饮食中最普遍的脂肪类型是饱和脂肪，它会提高血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白的水平。饱和脂肪存在于大多数动物和奶制品以及一些油脂中。
要降低饱和脂肪的摄入量，就要限制肥肉(牛肉、小牛肉、火腿、羊肉和猪肉)、全脂乳制品(全脂牛奶、奶油、奶酪和冰淇淋)和某些植物油和产品(椰子油、棕榈油、棕榈仁油和植物起酥油)的摄入量。
美国心脏协会/ACC生活方式管理指南建议将饱和脂肪的摄入量限制在总热量的5%左右。这种饮食方法将有助于降低你的血液胆固醇水平，特别是低密度脂蛋白胆固醇，也可以帮助你保持一个理想的体重。(每克脂肪所含的热量是蛋白质或碳水化合物的两倍多。)
至于降低在蛋黄和肉类等食物中发现的膳食胆固醇的摄入量，指南称，没有足够的证据表明这样做可以降低低密度脂蛋白胆固醇水平——这一观点在《2015-2020年美国膳食指南》中得到了强化。
不饱和脂肪
在选择饮食中的脂肪时，尽可能选择单不饱和脂肪而不是饱和脂肪。单一不饱和脂肪的良好来源包括橄榄油和菜籽油，大多数坚果(例如，杏仁，花生和腰果)和鳄梨。
当单不饱和脂肪在饮食中取代饱和脂肪时，它不仅能降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，还能帮助维持甚至提高高密度脂蛋白胆固醇的水平。
多不饱和脂肪
这种脂肪主要存在于玉米、红花和葵花籽油中。它可以降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，但是如果摄入过多，也可以降低高密度脂蛋白胆固醇。
ω- 3脂肪
一种叫做omega-3的多不饱和脂肪可以降低甘油三酯的水平。它还可以通过预防生命危险降低死于冠心病的风险心律失常。
两种特定类型的omega-3脂肪酸——二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)——对心脏健康有好处。富含脂肪的鱼类(如鲱鱼、沙丁鱼、大马哈鱼如鳟鱼和鲭鱼)，鱼油补充剂,还有像Lovaza这样的处方药，它可以降低非常高的甘油三酯水平。
一种叫做-亚麻酸(ALA)的-3脂肪存在于某些植物中，如大豆、核桃、亚麻籽,和油菜。研究人员仍在研究ALA是否对心脏有益。
美国心脏协会建议每周至少吃一到两次鱼，以获得omega-3脂肪对心脏的保护作用。患有冠心病的人应该摄入1000毫克的EPA和DHA，最好是从富含脂肪的鱼类中摄取。
你也可以考虑服用鱼油补充剂来达到这个目标，但必须在医生的指导下。
ω- 6脂肪
欧米茄-3脂肪经常受到关注，另一种被称为欧米茄-6的多不饱和脂肪也对心脏健康有益。
研究表明，血液中omega-6含量较高的人比血液中omega-6含量较低的人更不容易患冠心病。此外，当这些脂肪取代饱和脂肪和反式脂肪时，对心脏特别有益。
美国心脏协会建议成年人每天从ω-6脂肪酸中摄取5%到10%的热量。你可以通过在烹饪中使用少量的植物油和每周吃几天坚果来轻松达到这个目标。
反式脂肪
近年来，这种类型的脂肪引起了相当多的关注——所有这些都是负面的。
人造黄油和其他由氢化油或部分氢化油制成的食品中含有反式脂肪。这些氢化油是由食品工业将液态油转化为脂肪而生产的，在室温下是固态的，在货架上更稳定。
研究表明，反式脂肪可能比饱和脂肪更有害，因为它们不仅提高低密度脂蛋白胆固醇，也降低高密度脂蛋白胆固醇。
美国心脏协会建议将反式脂肪的摄入量限制在总热量的1%以下。任何含有部分氢化油、氢化油或起酥油成分的产品都含有反式脂肪。另外，要注意标签为“无反式脂肪”的产品可能含有少量的反式脂肪，最多0.5克。
然而，到2018年，食品制造商将被禁止使用人工反式脂肪。美国食品和药物管理局于2015年6月下令逐步淘汰反式脂肪，给制造商三年时间来调整产品配方。
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