鸡蛋是糖尿病人吃的最健康的食物之一。但有些人仍然怀疑这个事实。而我们很多人准备它们的方式并不健康。
一个大的新鲜的、完整的生鸡蛋只有72卡路里。根据美国农业部的数据，它含有6克多一点的蛋白质，不到5克的脂肪和不到1 / 3克的碳水化合物国家营养数据库。难怪我们这些遵循低碳水化合物生活方式的人通常吃鸡蛋。
鸡蛋有完整的蛋白质与九种必需氨基酸的最佳平衡。脂肪主要是单不饱和与多不饱和。碳水化合物不包括任何蔗糖或果糖。
然而，有些人仍然担心鸡蛋中的胆固醇含量。一个大的有186毫克。几十年来，我们的医生推荐的标准饮食是每天摄入的胆固醇不超过300毫克。
然而，一些最先进的医学专家知道，我们吃的胆固醇对我们血液中的胆固醇水平几乎没有影响，高水平的胆固醇被认为会导致心脏病。事实上，20多年前，新英格兰医学杂志报道，一个88岁的男子经常吃鸡蛋25天，并有一个正常的胆固醇水平。然后，有影响力的弗雷明汉心脏研究发现“没有鸡蛋的摄入量和冠心病之间的关系。”
我们的身体需要胆固醇来合成胆汁酸，而胆汁酸是消化脂肪所必需的。但我们的身体不断失去一些胆汁酸。“为了弥补这一点,肝脏合成大约每天1500到2000毫克的胆固醇,“根据Jonny Bowden好胆固醇的神话和斯蒂芬•辛纳屈米。我在C上复习过的holesterol神话“这里。Drs。鲍登,辛纳特拉写道,“很明显,身体认为你需要胆固醇。”
但是，并非所有的鸡蛋都平等创建的。最好鸡蛋是牧场凸起和ω-3富集。
我要确保我买鸡蛋不仅笼免费的，但也提出了牧场。“绝大多数在美国蛋鸡的被限制在层架式鸡笼，”根据动物保护协会。平均而言，每个笼蛋鸡是只提供67架空间平方英寸“。
当我们吃富含omega-3的鸡蛋时，我们的非炎症性omega-3脂肪酸和炎症性omega-6脂肪酸的比例会稍微提高。我在这里写过很多次关于这两种脂肪的文章，也许关于它们我最有用的文章是“减少-6的摄入“。
但是我们如何准备我们吃的鸡蛋也同样重要。在吃了多年煎蛋之后，我从Ron Rosedale医生那里学到了这一点。
“鸡蛋的蛋黄富含脂肪和很容易氧化,“他写的卡罗尔·科尔曼Rosedale饮食。“在omega-3含量高的鸡蛋中尤其如此，在高温下烹饪时尤其如此。”因此，我不推荐那些会产生多余热量的烹饪方法(比如煎)。蛋黄应该一直在水中煮，温度不能超过华氏212度。他们不太可能接触到氧气。可以水煮鸡蛋,煮至半熟,或略煮,“
在这三种方法中，我一直更喜欢水煮鸡蛋。但是传统的烹饪方法——把它们直接放在一锅沸腾的水里或者用小火煨——对我来说不合适。太乱了，太多的蛋清输给了锅。
取而代之的是，两个荷包蛋（和熏鲑鱼加少许四两的我平时每日早餐泡菜）我已经使用了几种类型的蛋杯漂浮在热水。类型，我最喜欢的是一组两个不锈钢挖走荚，我在我的本地炊具商店购买。然而，亚马逊销售同一组。
我把鸡蛋放在一个盖着盖子的锅里，用文火(而不是沸水)煮大约5分钟，尽管我们对鸡蛋的硬度有不同的偏好。刚开始我在水煮豆荚里加一点油，然后把熟鸡蛋的边缘压下去，鸡蛋很容易就出来了。
享用早餐的最后一步是给鸡蛋调味。很多香草和香料都能衬托出鸡蛋的味道，但我现在最喜欢的是盐(对低碳水化合物饮食来说是必要的)、咖喱粉和辣椒酱。
最后，我想感谢上个月在佛罗里达丁达林国家野生动物保护区遇到的一位读者。她让我写一些我发现的新食物。既然我已经写了我的最新发现，纳豆这篇文章是关于一种古老的食物，我发现了一些新的事实。这是给你的，莫林。