大量研究显示，有保健福利喝咖啡 - 包括大脑健康有保护作用。现在，研究人员在Krembil脑研究所在多伦多已经确定了一些方法，咖啡支持认知功能，并有助于防止智力下降。
根据加拿大研究人员，关键要对大脑咖啡的保护效果并不咖啡因，但在咖啡烘焙过程中释放某些化合物。研究人员分析了含咖啡因的黑暗烤，含咖啡因的烤灯，和不含咖啡因的黑暗烤咖啡的效果。他们确定的化合物称为phenylindanes，其形式当咖啡豆烘烤，有助于防止积聚有毒的蛋白，如在大脑中tau蛋白和β-淀粉样蛋白 - 像阿尔茨海默氏症和帕金森氏病神经退行性疾病特点。
更长的烘焙时间会引起咖啡豆产生更多phenylindanes，表明暗烤 - 定期或无咖啡因 - 对大脑最强大的保护作用。但需要注意的：研究人员指出，咖啡不能治愈神经退行性疾病。
从来源：在神经科学前沿