编辑注意：本文是OP-ED系列的一部分，“第二个意见“患者专家和卫生作家在患有当前研究，新闻和健康和医学趋势的地方。本文中表达的观点不会反映HealthCentral.com的意见或观点。
我是个水果和蔬菜狂。我每天吃大量的蔬菜——我不是在开玩笑——还有至少三份水果。我把能吃到美味的应季农产品视为理所当然的事，因为我知道现在我可以一年到头都有令人愉快的选择。但当我和人们谈论健康食品时，我发现他们通常需要一些教育，以便做出最健康的选择，特别是涉及到谷物、脂肪、肉类、鱼类和奶制品时。虽然水果和蔬菜很容易导航健康 - 每种选择都有一个独特的营养收益 - 不是每个人都喜欢水果和蔬菜，而不是每个人都经常负担他们。
所以，如果我们更实惠的食品类别，它会刺激人们买更多吗？
吃水果和蔬菜的常见障碍包括:
- 成本和负担能力
- 获得品种和季节性生产
- 了解定期消费产品的健康薪水的教育
- 味道：许多食物偏好是在人生早期开发的
- 熟悉：许多水果和蔬菜可以出现外国人对没有暴露在生命早期产生的人
- 准备工作:有些水果和蔬菜是不直接出售的
- 当地文化：美国跨美国的许多社区都在加工食品上
至少有两项研究调查了农产品大幅打折是否会增加产量水果和蔬菜在通常买不起新鲜农产品的人群中购买。
一研究该研究报告于2017年1月发表在《柳叶刀公共卫生》杂志上，研究了价格折扣和消费者教育对澳大利亚一个主要由土著居民组成的偏远地区食品和饮料购买的影响。该地区的20个社区获得了20%的折扣水果,蔬菜，水和人为甜蜜的饮料。参加折扣的一半商店获得了额外的营养教育以及折扣，而其他商店则刚收到折扣。该研究持续了24周，收集每周采购数据。
单独的价格折扣在购买时增加了12.7％水果和蔬菜与在研究开始之前的24周内购买概率相比。收到消费者教育的小组在购买水果和蔬菜时增加了7.6％的增加，尤其是水果。在研究结束后，社区也在较高的利率继续购买。
研究人员认为，由于澳大利亚土著社区是世界上最弱势的社会经济群体，所以这项研究结果很重要。
另一个研究，于2017年6月在富裕期刊上发表，评估了50％折扣在纽约市的一批当地超市中的水果和蔬菜购买的影响。16周的研究包括一项为期四周的基线，以建立购买习惯，八周的干预措施，50％的折扣和为期四周的观察和随访期。被确定为超重或肥胖被确定为超重或肥胖的购物者将在他们的商店奖励卡上获取折扣或没有折扣。根据24小时召回收集数据，并在该研究的每阶段获得心理社会评估措施。
研究人员发现，折扣提高了水果和蔬菜的三倍，并导致消费增长50％（实际吃东西）。在研究的八周折扣阶段后，产品的消费量增加在某种程度上持续。研究人员注意到折扣对自我效能的深刻影响（能够选择生产和提供购买）和持续行为变革（购买和饮食模式）。然而，研究人员承认，折扣需要永久性，以维持增加的水果和蔬菜的购买水平。
对健康食品的折扣和补贴似乎是让人们拥抱更健康的食物习惯的一种可行方法。但是，我认为它值得另一个研究这看来了意志力。
如果你有一碗苹果坐在一罐饼干旁边，你会选择哪个？您可以在每周只有一定数量的美元花费，以外的另一个生命环境。您是否购买便宜的加工食品来延长您的预算，或者您尝试购买更健康的食物，尽管可能较少？这是购买你想要吃的东西（通过廉价的价格获得廉价的价格）与购买你应该吃的东西。这很复杂。
在2017年7月发表在《心理科学》(Psychological Science)杂志上的一篇论文中，研究人员研究了当人们在选择其中一种食物之前的几秒钟内，面对两种食物——一种健康的和一种不健康的——会发生什么。参与者坐在电脑屏幕前，并被告知，在实验结束时，他们将得到自己选择的一种食物的样品。然后，他们被要求移动光标，选择屏幕上闪烁的食物。满足他们的健康和健身目标。“因此，无论“诱惑因素”，受试者知道目标是选择更健康的选择。
一些受试者最初将计算机光标移向图像不健康的食物但最终选择了屏幕上闪过的健康食品。当实验后，这些受试者提供不同的食物时，大多数人选择了不健康的食物(糖果)。研究人员认为，这些参与者在研究过程中的微妙动作表明了他们在最终选择健康照片之前经历的“挣扎程度”。
研究的其他参与者立即专注于健康的选择。毫不奇怪，这些参与者在实验后得到食物时选择了更健康的选择(一个苹果)。研究人员认为，这些受试者在选择满足规定目标的食物时，自控能力很强，很少发生冲突。研究人员指出，当一些人面临食物选择时，似乎从一开始就存在非常真实的冲突。在某些情况下，意志力足够强大，最终迫使人们做出更健康的选择，但许多人还是会屈服于诱惑。
就我个人而言，我认为，尤其是在人生早期，人们越是接触到加工食品(深度加工、精制食品)，就越难有意志力来对抗对那些美味的、经常让人上瘾的食物的欲望。一个苹果当这两种糖果同时被提供给别人时，很难争取到一块巧克力。在超级市场买东西的时候，人们往往会冲动地攫取对待当他们在过道里漫步时，即使他们在使用购物清单。我们知道压力和饿着肚子去超市会极大地削弱意志力。我们也知道，就像使用肌肉一样，定期为WILLPower工作可能会加强它。
如果你面临着经济压力，要在便宜美味的食物和健康昂贵的食物之间做出选择，意志力甚至可能不在讨论的因素之列。然而，令人鼓舞的是，健康食品的折扣可能是推动人们选择健康食品的一种方式。