碳水化合物是很美味的。松饼，甜甜圈，披萨饼，新鲜的烤面包卷，炒饭，你最喜欢的麦片，煎饼，华夫饼，冰淇淋蛋筒，中国面条，意大利面，我们要继续吗?当然,水果和蔬菜也是碳水化合物然而，在大多数美国人的饮食中，它们被降到了一个不那么重要的位置。一个最流行的减肥和治疗糖尿病的饮食趋势是低碳水化合物或非常低的碳水化合物饮食。
我们大多数人都吃了太多不健康的含碳水化合物的食物。吃水果、蔬菜和较少加工的谷物制品的人可能是在正确的轨道上，除了这些健康的食物在消化时也会分解成单糖。过多的糖——即使是从加工程度较低的简单食品中摄取——也是过多的糖，对我们的健康没有好处。
过量的糖会以脂肪的形式储存起来，并不断地用糖轰炸我们的身体来测试我们的胰腺，最终会导致胰岛素功能受损和2型糖尿病。如果你吃太多(健康的)碳水化合物，特别是谷物碳水化合物，你也会增加体重。加工过的碳水化合物也往往含有大量的添加糖，身体会将多余的糖热量以脂肪的形式储存起来。
对死亡率的长期影响
研究已经证实，短期的低碳水化合物饮食可以帮助相对快速减肥。在低碳水化合物饮食中，人们的代谢健康也会得到改善，至少在开始阶段是这样。问题是，当我们减少碳水化合物的摄入时，我们通常会用动物蛋白和高脂肪食物来代替。一项2018年的研究发表在《科学》杂志上《柳叶刀公共卫生》发现限制碳水化合物的长期影响如果动物蛋白和脂肪的消耗增加以弥补碳水化合物的缺乏，则可能包括预期寿命缩短4年。
当使用“低碳水化合物饮食”这个术语时，通常意味着饮食中40%或更少的碳水化合物来自碳水化合物。“高碳水化合物饮食”意味着70%或更多的饮食来自碳水化合物。著名的心脏病学家迪安·奥尼什博士是a植物性饮食的方法它主要以水果、蔬菜和全谷物为主要蛋白质来源，包括豆类、大豆、蛋清和脱脂乳制品。
饮食中的碳水化合物含量明显偏高，但严格限制了精制碳水化合物的摄入，如糖、白面粉、白米、白面和浓缩甜味剂。这种饮食还控制了脂肪(占每日总热量的10%)，只允许摄入少量鱼油、亚麻籽油、坚果和种子。能够长期维持这种饮食的患者(这很有挑战性)都经历过心脏病的显著改善和糖尿病症状。
实现植物性食物
最重要的是你选择吃的脂肪、蛋白质和碳水化合物的种类。其次，考虑每种食物的摄入量很重要，因为它会影响体重增加和其他健康参数。最佳饮食似乎是由50%到55%的碳水化合物(中度碳水化合物饮食)组成，卡路里的平衡来自植物性蛋白质和脂肪。
《柳叶刀》的研究是一项大型研究，涉及美国四个社区的1.5万多名成年人。这项研究对这些人进行了25年的定期跟踪调查。研究表明，如果你确实摄入了低碳水化合物，那么用植物性蛋白质(豆类、种子、豆类、坚果、大豆)来代替碳水化合物是至关重要的植物性脂肪(橄榄油，坚果油，菜籽油，大豆油)以避免缩短寿命。一般来说，富含植物性食物的饮食可以促进健康的衰老和长寿。
如果你想选择低碳水化合物，那就去吧，但要选择正确的方式，选择植物性蛋白质(和鱼)和少量的健康脂肪作为主要的碳水化合物替代品。如果你的饮食离不开动物性食物，那就选择家禽、脱脂乳制品、蛋清和植物性脂肪。最重要的是，在短期内遵循健康的低碳水化合物饮食，然后小心地重新摄入额外的健康谷物、水果和蔬菜、鱼，以及橄榄油等脂肪。