当保罗·托夫利谈到烹饪时，他谈到了他的童年。
他回忆起和母亲一起站在柜台前的情景，母亲教他削土豆皮、切大蒜、擀意大利面和搅拌玉米粥。他谈到了在意大利度过的夏天，在欧洲旅行，在澳大利亚的羊场度假，以及对食物的热爱，这些食物来自于他的家庭，在他的灵魂深处扎根。
他曾在美国烹饪学院(Culinary Institute of America)和法国蓝带烹饪学院(Le Cordon Bleu)接受培训，在芝加哥、纽约和家乡密歇根的餐馆工作，直到五年前才开始出现银屑病的症状。
过了整整一年，他才被诊断出患有严重的银屑病关节炎。“它开始走下坡路了，”托夫利说。“它占据了我一年的生活。我觉得我再也不是厨师了。”
牛皮癣关节炎影响了托夫利在餐馆厨房的工作，但在家做饭也同样困难。
正如托夫利所说:“你不必做我做的事，我也不必做你做的事，但我们都得吃饭。”
得到控制
梅奥诊所(Mayo Clinic)职业治疗师、持证手部治疗师特蕾莎•杰欧多(Teresa Jeardeau)说，患有银屑病关节炎的患者可能会经历肿胀、僵硬、疼痛，皮肤和指甲也会发生变化，这使得切食物、抓工具和开罐子等任务变得困难。
但是适当的工具和修改可以有所帮助。
“我们通常首先讨论的是适应性设备，”Jeardeau说。“我们想帮助人们避免紧捏或抓紧，所以我们建议他们寻找握得更大的把手。”适应性设备过去只能通过医疗用品商店获得;现在它在现实世界中更容易得到。”
对凯兰·麦卡锡(Kyran McCarthy)来说，让他更容易做饭的一个小变化就是厨师手套，它能在切菜的时候把食物固定好。
麦卡锡是一位半退休的高尔夫教练，他大部分时间都在切菜板上度过。他曾写过一本食谱，帮助纽约费尔波特(Fairport)他家附近的一家当地男性收容所。大约八年前，在确诊之前，他曾在那里做过志愿者。他得知自己患有中度银屑病关节炎，并伴有其他症状痛风.
但是通过避免那些会引起情绪爆发的食物，并结合健康的习惯，麦卡锡已经能够继续做饭、做志愿者、写作，以及为朋友提供餐饮。
麦卡锡说:“好的烹饪程序甚至在你走进厨房之前就已经开始了。”它包括积极主动。做饭真的是一天的一部分——你睡觉，你做饭，你吃，你走。你越活跃，你就能做得越多。”
小变化，大回报
手练习帮助麦卡锡保持手和手臂的力量。他说，现在他可以一次花大约一个小时准备食物，他经常提前把水果或蔬菜切成小块，密封在密封袋里，冷藏起来以后再用。
托夫利现在在佛罗里达州的哈金森岛(Hutchinson Island)拥有自己的餐饮企业——Paolo餐饮店(catering by Paolo)。他把自己的专业厨师刀换成了一个售价22美元的厨具店品牌，换了一个不同的刀柄，让切菜变得更容易了。他还建议患有银屑病关节炎的人考虑在厨房里使用抗疲劳垫子。餐厅和酒吧里经常使用的又厚又黑的垫子可以减轻膝盖和背部的压力，让专业和在家做饭的人在厨房里都感到舒适。托夫利说，这一点很重要，因为对于患有银屑病关节炎的人来说，烹饪不仅仅是提供简单的营养。
“没有人愿意让步，尤其是那些伴随他们长大的食谱，”他说。“食物是安慰。我们不知道如何制作药物，但我们可以制作食物。”
烹饪技巧
在柜台边使用厨房里的凳子，而不是长时间站着。
使用不同的，较大的关节来完成厨房的工作。例如，用海绵和手掌代替抹布擦拭台面，抹布必须拿在手里。
尝试职业治疗师所说的“调整过的运动模式”，比如像拿匕首一样拿着勺子来减轻小关节的压力。
把重的东西滑过柜台而不是提起来。
选择合适的设备，包括食品加工机或工作台面刀具、直角量杯(有助于避免弯腰)、自开剪刀、免提开罐器和开罐器，以及符合人体工学的刀具。像OXO这样的品牌用大的把手制作了许多普通的厨房工具。你可以在大型商店或像亚马逊这样的网站上找到OXO。
爱国阵线卡拉·安德森(Kara Anderson)报道
请花点时间考虑捐赠给国家牛皮癣基金会(NPF)。请上网访问爱国阵线并尽你所能捐赠。
