到目前为止，珍珠大麦的血糖指数是所有谷物中最低的。它的GI是25。下一个最低的是黑麦，但只有它的整粒的形式，GI是34。低血糖对糖尿病人有好处，因为它对我们的血糖水平几乎没有影响。
但是珍珠大麦并不是一种全谷物国家大麦食品委员会。当加工者准备珍珠大麦时，我们会失去一些不溶性纤维、微量矿物质和微量营养素。
政府的《2005年美国人膳食指南》鼓励我们吃全谷物。它对全谷物的定义是“麸皮、胚芽和胚乳的相对比例必须与原始谷物保持几乎相同”。
如果我们看得够仔细，我们可以得到全麦的大麦。几乎可以肯定，它的血糖生成指数比珍珠大麦还要低。
全谷物大麦有很多名字。最常见的是"hulless大麦。"
我更喜欢叫它“裸大麦”。Anyway, that's what processors often call it. It's not what most people have in mind when they put a "Get Naked" bumper sticker on their cars, but it's probably a better idea.
你可以买到裸大麦，又名无壳大麦，在一些较大的地方野生燕麦商店。一个伟大的互联网和邮购来源的无壳大麦，我已经使用了多年鲍勃的红磨坊天然食品公司在Milwaukie,俄勒冈州。
裸大麦具有令人愉快的嚼劲质地和更多的纤维和营养价值比珍珠大麦。与大多数谷物不同的是，每一杯大麦需要4杯水。我很早就学到了这一课，当时我只用了2比1的比例，做出了一些几乎无法食用的东西。
现在，我用一个小电饭煲来煮，这个电饭煲已经变成了我唯一的大麦锅。我把裸大麦加到汤里——尤其是金宝汤的低钠奶油蘑菇汤、炖菜和咖喱。以前用大米的地方现在都可以用裸大麦了。
裸大麦是极好的低gi早餐。用Splenda加点甜味，加入一些肉桂和豆奶，你就会得到一种真正的安慰食物。
在美国，我们用大麦作为动物的食物，也用大麦作为啤酒工业的麦芽。乙醇生产对它有新的需求。我喜欢把大麦当成纯麦芽苏格兰威士忌喝，也喜欢光着身子吃。