“什么是这一切的嗡嗡声关于泡菜？”一个朋友问我的一天。“人们都在谈论这个韩国菜的健康益处。”是的，最近关于泡菜的嗡嗡声很奇怪，因为韩国人一直在吃这个发酵蔬菜津津乐道至少三千年。这并不是说泡菜是一种革命性的新的食物直出一个高科技实验室。事实上，我们对泡菜重新发现的胃口是保守的食品运动的一部分细心周到的人也开始效仿。泡菜是最重要的发酵食品之一。“发酵，像用火烹调，是文明的初始条件之一，”写伯克哈·比尔格在最新一期的《纽约客》上说。“酒精和酸生产可以保存水果和谷物数月甚至数年,久坐不动的社会可能。”
我们可以约会新的嗡嗡声开始约泡菜到至少2003桑德·卡茨的地下畅销书的出版，自然发酵：味道，营养和活文化食品工艺。然后，在2005年，韩国科学家声称在13只感染禽流感的鸡中，有11只在食用了泡菜提取物后开始痊愈。
我个人对泡菜的重新发现是我上个月访问韩国后的一个自然而然的结果。除了一个例外，我去的餐馆每顿饭都给我上泡菜。这张桌子上的泡菜中有一种是非常红的，典型的韩国泡菜首先是发酵的纳帕卷心菜，可以在里面加入各种蔬菜，通常包括萝卜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜和盐，尤其是红辣椒。有些泡菜对大多数美国人的味蕾来说可能太辣了，尽管我在访问韩国时品尝过每种泡菜。在我访问韩国期间，韩国正在经历一场人人都说的“泡菜危机”，甚至有人说这是一场国家悲剧。“long-leafed卷心菜的价格一头生长在韩国已经飙升在过去的一个月,从约2.50美元到14美元,“根据在《国际先驱论坛报》的头版文章。“国内萝卜的价格涨了两倍，每根5美元，大蒜的价格也涨了一倍多。”大部分的责任去韩今年过度阴雨天气。危机是如此糟糕,韩国总统李明博(Lee myung - bak)表示,直到成本归结他将只吃廉价的激烈步骤和“低劣”种卷心菜——圆头不同,我们在美国。李明博总统吃的泡菜是用韩国白菜做的，这可能对他的身体有好处。在美国，泡菜最广泛的来源来自韩国返老还童的食物。全食超市的泡菜罐头都装在冰箱里。生产商的发言人说，他们在产品中使用普通的绿色卷心菜，因为它的叶子上有最多的乳酸菌，因为它比卷心菜长得离地更近。红卷心菜不行。只有在其“香菜泡菜”返老还童的食物用卷心菜和在这种情况下只有大约三分之一的卷心菜。乳酸菌是制作泡菜的关键。我们用乳酸菌来制作其他发酵的益生菌食品，包括酸奶、奶酪、泡菜、啤酒、葡萄酒、苹果酒和巧克力。这些乳酸菌可能具有潜在的治疗特性，包括抗炎——对糖尿病患者尤其重要——以及可能的抗癌活性。但是，除了泡菜和泡菜，糖尿病人有充分的理由避免或尽量少吃这些益生菌食品。他们不适合“史前饮食,”我的朋友和同事琼Mercantini就写了一篇重要的文章这里。不像那些其他发酵食品，我能想到的只有两个原因，您可能要停止短的泡菜大餐。一个是香料，另一个是盐。一些，但不是所有泡菜的准备确实太热了，大多数美国人。所以货比三家。直到我发现了种泡菜是Rejuvenative食品的优惠，我认为高含量的盐的他们将是一个不可逾越的障碍。不。Rejuvenative提供三种不同的泡菜是在盐相当低。这些措施包括我个人的最爱，海蔬菜泡菜。香菜泡菜和无盐花园泡菜是盐甚至更低，但遗憾的是我一直没能找到他们，我住的地方。我希望你在你的家乡幸运。 Of course, if none of these great foods work for you then you can fall back to the bland sauerkraut. Just make sure that any kimchi or sauerkraut you eat has live cultures. Give kimchi a chance. It is not only one of the most healthy foods we can eat but is also both tasty and tangy. It has earned its buzz.