全谷物真的对心脏有益吗?美国心脏协会希望你相信这一点，就像许多面包和谷物公司、广告公司和游说团体一样。不幸的是，虽然我们很多人现在都不吃白面包，但我们只是把它换成了一种不那么邪恶的东西。是的,全谷物是对我们来说更好(主要是孩子和非常活跃的人)，但对绝大多数美国人来说不是很好。
这是“官方”吗?
不。美国农业部的食物金字塔建议美国成年人每天至少摄入6到8“盎司当量”的谷物;每一盎司包括一片面包，一杯即食麦片，或半杯米饭，煮熟的意大利面，或煮熟的麦片。换句话说，多达6片全麦面包，或6杯切碎的小麦麦片，或3杯全麦意大利面都能很好地符合美国农业部的食物金字塔建议。的美国心脏协会(AHA)提供了类似的建议，建议每天50%到60%的热量来自谷物，应该主要是全谷物。
我为什么要听“非官方”的建议?
根据心脏病学家威廉·戴维斯博士的说法，美国心脏协会提出的建议是导致美国心脏病、糖尿病和肥胖症的一个主要因素。作为心脏病预防和逆转项目的医疗主任，跟踪你的斑块，是全国畅销书的作者，小麦的肚子(Rodale, 2011)，全谷物的高摄入量会降低你的好胆固醇(HDL)，增加你的小的低密度脂蛋白，提高你的血糖，增加你的血压，增加你的腹部脂肪。对戴维斯博士来说，这些主张中的许多都是通过反复试验，在治疗他自己的2000多名病人时获得的真理。为了找到一种比侵入式手术更好的方法来预防心脏病和其他与心脏相关的疾病，戴维斯博士要求他的病人不要食用小麦和其他全谷物食品。这个项目的结果是惊人的，他的许多病人在体重、血压和血糖水平上都出现了巨大的变化。看看戴维斯博士的成功故事在这里。
不含小麦和不含谷蛋白吗?
不，它不是。这可能会让人很困惑。小麦含有一种叫做麸质蛋白的蛋白质，它会引发严重的腹部痉挛、腹泻、关节炎和其他由过敏反应引起的严重健康问题。这被称为腹腔疾病，腹腔腹泻，或麸质肠病。
如果你对麸质不过敏，那么改用无麸质产品是不明智的。许多是由玉米淀粉、大米或其他高度加工的碳水化合物制成的不健康食品。虽然它们不像小麦那么坏，但也不是理想的替代品。
玉米、大米和土豆好点了吗?
是的，他们是，但不是很多。
玉米、大米和土豆不能像小麦那样刺激人的食欲，也不能像饼干、椒盐卷饼和面包那样使人上瘾。然而，它们确实能使血糖升高几乎相同的量，并能引发许多相同的不良健康后果，如甘油三酯升高、高密度脂蛋白降低、小的低密度脂蛋白，高血压。
然而，从实际的角度来看，戴维斯博士发现，如今饮食中大多数“大约90%”的问题不是大米、玉米或土豆，而是小麦。人们每天吃五次小麦制品是很平常的事。然而，一个人一天吃五次玉米、大米或土豆是很不寻常的。仅仅解决小麦的问题通常会带来健康的显著改善，即使仍然包括一点玉米、大米或土豆。
如果我不吃小麦，我的饮食中纤维不会太少吗?
如果你用生坚果、蔬菜、水果和非小麦纤维(如亚麻仁和燕麦)代替掉的卡路里，就不会有这样的效果。
洛伦·柯登博士，的史前饮食一个提倡无谷物饮食的人，已经详细地研究了这个问题。他断定，如果小麦和谷物的热量被生坚果和蔬菜所取代，你的纤维摄入量就会减少……听起来可能有点违反直觉，但是一磅一磅地吃，你的纤维摄入量实际上是可以提高的，即使你的饮食中没有麦麸。
所有的谷物都有害吗?
不。亚麻籽，磨碎后用作谷物或添加到其他菜肴中，可以是一种健康的食物，因为很少或根本没有被代谢成糖。燕麦麸也是一个不错的选择。
底线是什么?
你自己试试吧。消除所有从你的饮食中选择小麦制品(指谷类、面包、面食、蛋糕、薯片等)，用生坚果、健康油、燕麦麸、亚麻籽、酸奶、白软干酪和其他瘦肉蛋白(如鱼、鸡、火鸡和鸡蛋)代替它们。给自己几周时间，看看效果如何。如果你没有看到结果——没有造成伤害。也许你是一小部分不受小麦影响的人。如果你确实看到了效果，享受这种感觉，并知道你离更健康的心脏又近了几步。
来源:
威廉·戴维斯博士。(2008年9月27日)。HealthCentral。从检索//www.lacosti.com/heart-disease/c/1435/42585/wheat-free
威廉·戴维斯博士。(2007年10月22日)。HealthCentral。从检索//www.lacosti.com/heart-disease/c/1435/15126/wheataholic