胰岛素指数
通过大卫Mendosa 病人的倡导者很多人想知道胰岛素指数怎么了。我也很好奇，所以我问了苏珊娜·霍尔特。
大约十年前，霍尔特博士在澳大利亚悉尼大学(University of Sydney)攻读博士学位时发明了胰岛素指数。她的工作令人兴奋，但还处于初级阶段。
她只测试了38种食物，发现它们的血糖指数和胰岛素指数高度相关。但有一个很大的例外。
他们最有趣的发现是“富含蛋白质的食物和烘焙产品(富含脂肪和精制碳水化合物)引发的胰岛素反应远远高于血糖反应。”
美国临床营养学杂志在1997年的一篇文章中发表了她的发现，“食物的胰岛素指数：由1000-KJ部分常见食物产生的胰岛素需求”．我的2003文章关于胰岛素指数的研究总结和推广。
有些人认为胰岛素指数比血糖指数更有用。比较这两种指数是有意义的，因为霍尔特博士与珍妮·布兰德-米勒博士共同开发了胰岛素指数，后者在血糖指数方面做了最多的工作。
我们仍然不知道为什么血糖指数和胰岛素指数之间有差异，以及它们有什么意义。“有些食物(如肉、鱼和蛋)不含碳水化合物，只含蛋白质和脂肪(基本上GI值为零)，但仍能刺激血液胰岛素显著增加，”博士在她的畅销书《新葡萄糖革命》(New Glucose Revolution，纽约:Marlowe and Company, 2003, 57-58页)中写道。“我们不知道如何解释这种反应(低血糖，高胰岛素血症)对长期健康的影响。这可能是一个好的结果，因为胰岛素的增加导致了低血糖水平。另一方面，它可能不是那么好，因为对胰岛素需求的增加会导致β细胞“衰竭”和2型糖尿病的发展。“
因为我希望胰岛素指数的研究能够继续下去，我最近给霍尔特医生写道。她回答说，她很想继续做下去，“但机会并不适合我。”
然而，她补充了一个有趣的发现。她说，除了牛奶，巧克力还会产生比预期更高的胰岛素反应。这包括纯巧克力，巧克力棒，尤其是巧克力味的蛋白质棒和饮料。“我认为这可能是由于糖和脂肪(以及蛋白质棒和饮料中的蛋白质)的组合，以及巧克力味食品的高度美味，”她写道。
“我做的最后一项研究是比较两种不同早餐对血糖、胰岛素和肠促胰岛素(GLP和GIP)反应的影响，”她写道。“含有牛奶的食物会产生很大的GIP和GLP-2反应，这对没有任何胰岛素抵抗的人来说可能是件好事，因为GLP-2被认为与饱腹感级联有关。”
显然是牛奶中的乳清产生了高胰岛素反应。她让我注意到一篇由瑞典和丹麦科学家撰写的文章，这篇文章最近在《美国临床营养学杂志》上发表，“健康受试者在食用相当于乳糖的牛奶和其他食物蛋白质餐后的血糖和胰岛素血症”。
那么，我们应该避免牛奶和巧克力还是多吃它？在我们了解更多关于它们触发的高胰岛素反应的重要性之前，我几乎不会推荐一个或另一个。但它比血糖指数仍然与以以来确定哪种碳水化合物食物引发高血糖水平的含量仍然很清楚。
