每个人的味蕾都不一样，所以人们喜欢的口味也有很大的差异。有些人喜欢甜食，有些人喜欢美味的食物，还有一些人“喜欢所有咸的东西”。“但研究表明，过多摄入一种物质会导致食物和身体之间复杂的相互作用。”一项新的研究表明，咸的食物会刺激脂肪食物的摄入，甚至会导致脂肪食物的过量摄入这些人通常更喜欢少高脂肪的食物。
之前的研究强调，与甜食相比，咸的食物与肥胖的关系更密切和高脂肪的食物。这个咸高脂肪食物连接建议提倡不加控制、高能量(卡路里)、增加超重风险的饮食模式。这项新研究发表在营养学杂志》发现,向食物中添加盐即使一个人通常对高脂肪食物不感兴趣，但只要吃一顿饭就会增加总的食物消耗和能量摄入。
在这项研究中，研究人员为同一餐制作了四个版本:
- 低脂低盐的版本
- 低脂高盐的版本
- 高脂低盐的版本
- 高脂肪高盐的版本
通过使用油酸，研究人员能够测试48名参与者，年龄在18岁到54岁之间，他们是否喜欢高脂肪的食物。所有参与者的BMI都在17。8到34。4之间。
在这项研究中，所有的参与者都吃同样的早餐，然后继续吃四顿午餐(按照指示“想吃多少就吃多少”，直到吃饱为止。每一份午餐都以同样的方式呈现，通心粉和番茄酱;但是，每个酱汁都被修改为上面列出的四个版本之一。低脂酱料每100克含0.6克脂肪，而高脂酱料每100克含15.5克脂肪。研究人员对受试者的午餐进行了监控，记录了他们进食的数量和速度。研究人员还注意到参与者对食物的愉悦程度以及个人的饥饿感和饱腹感。
研究人员发现，不管酱汁的脂肪浓度如何，食用高盐酱汁的受试者会吃更多的食物和卡路里。很明显，增加的盐，而不是脂肪，似乎解释了高食物摄取量的研究对象。事实上，高盐餐似乎真的让人困惑饥饿和饱足，促使受试者“吃得更多”。此外，那些对脂肪含量最低的人在食用高盐的意大利面酱时，显然会吃更多的脂肪。
你的盘子里藏着钠吗?
这对晚餐时间意味着什么?
在现代的食物环境中，盐无处不在，从各种咸的，加工食品在家里和餐馆里，盐瓶总是摆在桌子上。了解很多高盐食物同时也是高热量、高脂肪的食物是很重要的，这些食物会促使你吃得更多。当然，如果你的味蕾已经发现了对油腻食物的偏好，你可能会从吃高热量的食物开始。所以，在菜单中添加盐，在高脂肪的食物中摇盐，或者选择高盐高脂肪的食物，你可能是在为暴饮暴食和体重增加(以及心脏病风险)调制配方。
但是我们知道这些渴望是很难抗拒的。如果你喜欢咸的食物呢?怎样才能在满足味蕾的同时限制盐的摄入量呢?考虑一些更健康的零食，取代你传统的高盐高脂肪的选择，但仍然满足“咸”的口味偏好:
- 生蔬菜和低脂豆酱或鹰嘴豆泥
- 煮熟的鸡蛋加上熏红辣椒
- 虾鸡尾酒
- 芒果酸辣酱年糕
- 烤脆饼和无脂低钠白软干酪，轻轻撒上咖喱粉
- 水包装的金枪鱼和芹菜块混合
- 花生酱粉(你把它和水混合)和一片亚麻籽面包
- 一把天然的(未加工的坚果)
- 空气爆玉米花和干调味料
- 低钠火鸡和泡菜佐料
源(零食):
艾米·亨德尔(Amy Hendel)，也被称为HealthGal，是一名医师助理、营养学家和健身专家。作为一个健康媒体人，她已经报道和博客生活方式问题和健康新闻超过20年。她是《健康家庭的4个习惯》的作者，她的网站提供每日健康报告、博客链接和生活方式视频片段库。