VLDL和LDL是脂蛋白的一种。脂蛋白是由蛋白质和脂肪组成的微粒，它在血液中运输胆固醇和甘油三酯。
脂蛋白是如何形成的?
让我们从头开始。你吃了一种食物，它提供的能量(卡路里)比你立即需要的要多。肝脏分解一些形成甘油三酯(脂肪)和胆固醇的碳水化合物和蛋白质。肝脏是产生脂肪的主要器官，而我们的脂肪组织(脂肪细胞)储存由肝脏产生的脂肪。
油(脂肪)和水(血液)不能混合。为了解决这个问题，肝脏通过给甘油三酯(脂肪)涂上一层蛋白质、胆固醇和磷脂外壳来输出甘油三酯(脂肪)。磷脂外壳是一种结构，起乳化剂的作用，使脂肪和血液混合。得到的产物称为a脂蛋白(脂质或脂质=脂肪)。
脂蛋白可以在整个系统中运输不同的成分，如胆固醇、脂肪和蛋白质。LDL(低密度脂蛋白)和VLDL(非常低密度脂蛋白)主要运输脂肪和胆固醇，但两者的数量不同。
胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白和VLDL的蛋白质含量
肝脏释放VLDL进入循环。VLDL由55%到65%的甘油三酯、10%到15%的胆固醇、15%到20%的磷脂和5%到10%的蛋白质组成。(相比之下，HDL这种“好”胆固醇含有45%到50%的蛋白质。)
VLDL释放后，血液中的酶与脂蛋白中的甘油三酯相互作用，使其从“极低密度”变为“低密度”。低密度脂蛋白比VLDL“密度更低”，因为它失去了一大块甘油三酯，将其浓度改变为10%的甘油三酯、45%的胆固醇、22%的磷脂和25%的蛋白质。
在VLDL和LDL之间有一个中间步骤，但是让我们保持简单，继续进行更一般的概述。
LDL和心脏病
如果你有低密度脂蛋白水平高氧化过程会导致动脉壁斑块的形成、血管内壁的损伤和心脏病。多吃富含抗氧化剂的水果和蔬菜，如维生素C和维生素E，可以减缓或抑制这种氧化过程。
LDL和VLDL的靶水平
LDL和VLDL都是血液中的“脂蛋白包”。两者都被认为是“坏”胆固醇。每个包裹所携带的东西各不相同。
低密度脂蛋白胆固醇在你的血液循环中主要携带胆固醇、一些蛋白质和少量甘油三酯。低密度脂蛋白应低于130毫克/分升，理想情况下应低于100毫克/分升。
VLDL胆固醇含有最少的蛋白质，主要运输甘油三酯。VLDL应小于40mg /dL。
为了防止VLDL和LDL堵塞动脉，可以这样做降低胆固醇的饮食多吃富含抗氧化剂的水果和蔬菜。