根据发表在《美国医学会杂志》上的一项观察性研究，每天只吃一份炸鸡，绝经后妇女的总体死亡风险就会增加13%BMJ。由爱荷华市爱荷华大学的研究人员领导的这项研究还表明，每日食用炸鱼或贝类会使绝经后妇女的死亡风险增加7%。
这项研究的数据来自“妇女健康倡议”(Women 's Health Initiative)，涉及全美近10.7万名年龄在50至79岁之间的女性。女性提供了她们在平均18年内食用122种食物的信息，包括炸鸡和鱼、炸薯条、玉米饼等。
在对可能影响死亡率的其他因素进行调整后，研究人员发现，与不吃油炸食品的女性相比，每天吃油炸食品的老年女性总体死亡风险更高，死于心脏相关疾病的风险也更高。研究人员没有发现油炸食品与癌症相关死亡之间的联系。进一步的研究可能会确定这些结果是否也适用于男性，以及它们是否与油炸过程有关食用油使用，或其他因素。
来自:BMJ