椰子油是一种特殊的饱和脂肪。饱和脂肪的问题总的来说，就像我上周在这里写的，我们的身体发现它们比其他种类的脂肪更难燃烧，比如牛油果、橄榄油和坚果等食物中的单不饱和脂肪。
我们通过控制血糖水平来控制糖尿病。没有什么比高碳水化合物食物中的淀粉和糖对我们身体水平的影响更大的了。因此，我们很多人现在都遵循低碳水化合物饮食。
但是当我们开始从脂肪而不是碳水化合物中获取大部分能量时，我们的身体才刚刚开始学习如何将脂肪转化为我们需要的能量。医学博士Ron Rosedale告诉我，所以我们必须让自己更轻松。Rosedale博士是一位医生和科学家，他写过Rosedale饮食。
罗斯戴尔博士说，在开始的几周内，要限制饱和脂肪的摄入，要吃低碳水化合物的食物。否则，我们会感到我们的能量不足，很容易疲劳。
但他说，椰子油的情况并非如此。“椰子油是饱和脂肪所以它的好处是不太可能比其他油脂酸败。”
椰子干
它可能是真的,“玫瑰是朵玫瑰是玫瑰,”,格特鲁德·斯坦因在她的诗中写道。但是随着我们的营养知识的增长，我们现在知道我们不能把不同种类的脂肪等同起来。即使是那些我们倾向于将其归类为饱和脂肪的食物，也有不同的性质，对我们的健康产生不同的影响。
椰子油主要是短链饱和脂肪，我们的身体比大多数饱和脂肪更容易燃烧。脂肪一般由4到28个碳原子组成。约三分之二的椰子油脂肪含有12个或更少的碳链。
”作为一个短链饱和脂肪,椰子油不需要减少到12个碳或少,“罗斯戴尔博士说。“椰子油中的许多脂肪酸已经处于短链，因此可以直接进入线粒体燃烧。所以它是规则的例外,饱和脂肪更难燃烧。”
但我想知道椰子油的燃烧能力与不饱和脂肪相比如何。“容易燃烧,罗斯戴尔博士说。“不饱和脂肪仍然需要减少。线粒体不能燃烧任何超过12个碳的物质。细胞可以燃烧,但他们必须先处理。“
他告诉我，典型的人类饮食中的大部分脂肪酸都超过12个碳，所以它们必须先被削减和加工，这需要时间和精力。一旦它们被切成碎片，它们就可以被运输到线粒体中，然后作为能量来源在线粒体中燃烧。
根据美国农业部的数据，椰子油含有86.5%的饱和脂肪国家营养数据库。但是68%的饱和脂肪是碳链脂肪酸6到12个碳。
只有一种油含有更多的中链脂肪酸。下周，我将比较椰子油和我们身体最容易燃烧的脂肪。