当我在12月开始吃一个非常低碳水化合物的饮食，我在几个惊喜。本不算什么是低碳水化合物的饮食是多么容易我。我早就想 - 和书面 - 这是很难没有碳水化合物的重负载得到满足。经验告诉我，否则。
另一个惊喜是我现在吃了这么多蔬菜。和大多数人一样，我认为低碳水化合物饮食意味着不吃蔬菜。
这篇文章不会深入讨论我在饮食上做出如此巨大改变的原因，只是说我想更好地控制我的糖尿病。在过去的几个月里，我在这里的几篇文章讲述了我是如何通过这种饮食法减掉更多的体重的。
我确实已经停止进食谷物和扁豆，这可能是低血糖，但肯定不低碳水化合物的任何类型和形式。继低GI饮食在过去的十几年，我曾吃过几乎没有大米，没有或土豆等根茎类蔬菜像红薯和甜菜。
但是绿叶蔬菜是非常低碳水化合物和营养的。而且我也了解到它们的味道绝对很棒。我最喜欢的蔬菜有沙拉和蔬菜、红辣椒、洋蓟和秋葵。现在我的碳水化合物含量很低，我通常午餐吃一大盘沙拉，晚餐吃一份煮熟的绿色蔬菜，外加四分之一磅的鱼、鸡肉或食草牛肉——或者只吃绿色蔬菜。
除非我去一个巨大的帮扶，这些都不领我到超过每餐大约有十几个可用的碳水化合物克我的选择碳水化合物的配额。它是可用的碳水化合物 - 换句话说，淀粉和糖，但不包括纤维，这是我们不易消化 - 我注意。
已故的罗伯特·阿特金斯博士也认为他在他的书一样叫易消化或净碳水化合物阿特金斯博士，新饮食革命。
所以，做医生迈克尔R.和玛丽·丹参加者填写。他们减去纤维得到“有效碳水化合物含量”蛋白质能量生活计划。然而，这不是很清楚，我学习之后伯恩斯坦博士的糖尿病解决方案由糖尿病专家理查德K.伯恩斯坦，M.D.，是否他的建议不为超过42克，每天包括纤维或不碳水化合物。于是我问他。
“我使用全碳水化合物，因为我觉得难以消化的部分实际上参与了中餐馆效应，现在被称为促肠激素效应，”伯恩斯坦博士在给我的回信中写道。“大餐会导致肠道细胞更大程度的拉伸，而当这些细胞被拉伸时，就像在饭后一样，它们会向血液中释放激素，”他在关于中餐馆效应的书中写道。
碳水化合物为自己和他的病人伯恩斯坦博士配股低。他使点在他的书碳水化合物“是完全不必要的，以你的健康和福祉....有没有这样的事情的正常发展，一个重要的碳水化合物，尽管什么大众媒体可能让你相信。”
那么,为什么吃任何碳水化合物，这当然是在提高人谁有糖尿病的血糖水平的罪魁祸首？
”的主要原因我不建议你避免所有的碳水化合物,”伯恩斯坦博士写道,“是有许多的蔬菜,如维生素和矿物质,而且许多其他non-vitamin化学物质(植物化学物质),最近才为人所理解,但这仍然至关重要的饮食,不能通过常规补充维生素。”So, when I began to eat low-carb I simultaneously began to seek out the best veggies. To do that I consulted the best sources that I know.
首先,是世界上最健康的食物赞助由乔治·马特尔贾恩基金会。该网站列表36种健康蔬菜。这是一个开端，但它包括一些高碳水化合物的蔬菜，不说为什么选择三种十几蔬菜是最健康的。
所以，下次我转过身来，根据的“最健康的蔬菜”分析“营养行动健康通讯”。它行列53种蔬菜，进他们的类胡萝卜素，维生素C，叶酸，钾，钙，铁和纤维。但是，这个名单也包括一些蔬菜过高的碳水化合物我。
然而，从那时起，我就很容易列出自己的清单了。为什么这样做呢?因为我想扩大我的视野，包括我以前错过的蔬菜。
事实上，健康的所有蔬菜中，按照“营养行动健康通讯”，是一个我从来没有准备前：羽衣甘蓝，得分为461。最终，我学会了如何与火腿煨好几个小时在一起柄，使一些好吃的不得了。
排名第二的蔬菜是菠菜，得分424，我生吃和煮过的都吃。像羽衣甘蓝、第3号羽衣甘蓝(410分)和第4号瑞士甜菜(322分)，所有这些绿叶蔬菜都和火腿、培根或其他熏肉和醋搭配得非常好美食食谱)。
然后是红辣椒（得分309），其中我通常添加到我的沙拉，但也大熟。跳过几个高碳水化合物蔬菜，列表然后去花椰菜179。
其次是秋葵，165;球芽甘蓝,143;生菜,141;和芦笋,84年。令我惊讶的是，西红柿和鳄梨这两种荣誉蔬菜(从技术上讲是水果)，竟然分别排在第76和第71位。奇妙的花椰菜排在第64位，卷心菜排在第44位。接近底部的是黄瓜、茄子、蘑菇和苜蓿芽。
当然，这些数字并不是福音。他们做了一个很大的假设——我们所知道的微量营养素就是我们所需要的，而实际上我们每天都在学习更多关于营养的知识。我们甚至没有类胡萝卜素的每日所需量(DV)，所以《营养行动健康信》(Nutrition Action Health Letter)自成体系。它甚至没有考虑omega-3脂肪酸的含量，这是吃绿叶蔬菜的主要营养原因之一。但这张清单对我和你所做的是让你更加关注它们。
我的注意力就在那个方向反正看完迈克尔·波伦的在食品的防御。他指出，当我们基本上从吃叶子转向吃种子(如谷物)时，所谓的“西方饮食”的问题就开始了。最上面的蔬菜中有多少是叶子，这的确令人吃惊。
“叶提供关键营养素人体无法从种子提炼的饮食中获得的一台主机，”波伦写道。“有抗氧化剂和植物化学物质;还有就是纤维;再有必要的ω-3脂肪酸的叶子，一些研究人员相信会变成是所有的最关键缺少营养物中发现。”
为了列出我的最佳低碳水化合物蔬菜清单，我仔细阅读了800多页的《素食主义者》全套食品柜台是Annette Natow和乔安Heslin以确定哪些具有在1/2杯部分小于半打可用碳水化合物克。但后来我意识到，这本书有来自权威人士一些实质性的差异，“美国农业部国家营养数据库”,在这里我用显示结果排名最高的低碳水化合物食物叫“营养行动健康信:“羽衣甘蓝、煮熟、煮,排干,没有盐、1/2杯:2克的碳水化合物菠菜,煮熟,煮,干涸,没有盐、1/2杯:1菠菜、原始,1/2杯:小于0.5甘蓝、煮熟,煮,干涸,没有盐,半杯碎:3甜菜、瑞士、煮熟,煮,排水,无盐、1/2杯:2辣椒,甜的,红色的,生的,半杯碎:3个甜椒，红椒，煮过的，煮过的，沥干的，不加盐，1/2杯切碎:4个生椒，1/2杯切碎或切丁:2
西兰花，煮熟，煮，排水，无盐，切碎：3黄秋葵，1/2杯煮熟，煮，排水，无盐：2抱子甘蓝，煮熟，煮，排水，无盐，1/2杯：4生菜，牛油（包括波士顿和比伯类型），COS，莴苣，绿叶，或红色叶，生，1/2杯碎：小于0.5芦笋，煮熟，煮，排水，1/2杯：2个鳄梨，生的，全商业品种，1/2杯切片：1个朝鲜蓟，（地球或法语），煮熟，煮，排水，无盐，1/2杯的心：1花椰菜，生的，1/2杯：1花椰菜，煮熟，煮，排水，无盐，半杯：1白菜，（包括中国（小白菜或白菜），煮熟，煮，排水，无盐1/2杯撕碎：1我从小一起长大的叶类蔬菜的有些不屑作为“兔粮。”也许我们都做到了。第一次提到生菜作为兔子的食物日期至少可追溯到30年代。考虑到从上往下医疗机构错误大家如何一直对一般的营养，它不是一个惊喜，我们也开始就错了约叶菜类蔬菜。