几乎每个人都说，有机、冷榨特级初榨橄榄油最适合做沙拉和烹饪。但几乎所有人都错了。
当然，你可以做得更糟。有些油的反式脂肪含量很高。有些可能被杀虫剂污染了。一些有知识的人甚至对菜籽油有严重的怀疑。
“菜籽油是一种有毒物质，一种不属于人体内的工业油，”Sally Fallow和Mary G. Enig博士写道。伟大的Con-ola．"
橄榄油的问题在于它的欧米加6和欧米加3的比例并不理想。它含有的欧米加6脂肪是欧米加3的12或13倍。
高含油量的葵花籽油的欧米伽- 6和欧米伽- 3的比例更糟糕——19比1(普通葵花籽油是200比1)，根据苏珊·奥尔波特书中的一个有价值的表格《脂肪女王:为什么西方饮食中没有-3脂肪酸以及我们能做些什么来替代它们．玉米油和棕榈油的比例是46比1。
核桃油和豆油这两种较好的油的比例分别为5比1和7比1。最糟糕的是红花油，它完全不含omega - 3，棉籽油的比例是259比1。
由于所有关于欧米加- 3油对我们健康的重要性的宣传，我们吃更多的富含脂肪的鱼，如沙丁鱼和鲑鱼，服用鱼油或磷虾油胶囊．这有助于提高欧米加6和欧米加3的比例。但它忽略了等式的另一边——我们几乎所有人都需要减少omega - 6油的使用量。
我们是否有糖尿病或者享受完美的健康，我们可以帮助我们的身体，当我们集中精力减少我们的omega - 6摄入量。我们可以降低患心脏病和某些癌症的风险。较低的欧米加6和欧米加3比值也能减少炎症。
通过减少并最终消除饮食中的垃圾食品，我们可以最大程度地提高这一比例。但即使是所谓的健康饮食也不平衡。
“在今天的典型美国人当中，欧米加-6和欧米加-3的比例高达10比1，”迈克尔·波伦在他的书中写道，《食物防御》。“在上个世纪初广泛引入籽油之前，这一比例接近3:1。”
我们旧石器时代的祖先可能拥有更接近的比例。“在旧石器饮食中，欧米加6和欧米加3脂肪的比例约为2:1，”洛伦·科登在他的书中写道，史前饮食。
科丹教授写道:“对于旧石器饮食法，你应该尝试从所有食物中获得膳食脂肪的整体平衡，其中欧米加6和欧米加3的脂肪比例小于3:1，最好接近2:1。”
“最好的方法是经常吃鱼和海鲜，并使用好的油，”他继续说。“毫无疑问，亚麻籽油是最适合你的油。它的欧米加6和欧米加3的比例非常低，只有0.24。”
当然，亚麻籽油是最好的沙拉酱油。我喜欢自己的亚麻籽油醋酱，胜过我在商店里找到的任何酱料。多花两到三分钟绝对是值得的。
首先，我用压蒜机把一瓣蒜捣碎。然后加一点盐，一团第戎芥末，用勺子把它们揉搓在一起。我用了我能找到的最好的醋。目前我最喜欢的是B.R.科恩(B.R. Cohn)的树莓香槟醋(Raspberry Champagne Vinegar)，全食超市(Whole Foods)有卖。然后，我加入双倍的亚麻籽油，搅拌均匀。传统的油和醋的比例是3比1，我现在更喜欢1比1的比例。最后，我加了一些新鲜的胡椒粉。美妙的
但亚麻籽油并不是完美的。更广为人知的问题是它很快就会变质。这就是为什么商店通常从冰箱里卖。
第二个问题把我难住了。我用它烤鱼。坏主意。几个网站让我明白了。
那么，烹饪时用什么油最好呢?
在亚麻籽油之后，欧米加6与欧米加3比例最好的油是紫苏油。直到我在科登教授的书中读到它，我才听说过它。
他写道:“紫苏油(由亚洲牛排植物制成)含有有益健康的欧米加6和欧米加3的比例为0.27。”但在美国，除了韩、中食品专营店外，几乎没有。如果可以的话就去吧。”
我不能。我们当地的亚洲商店现在紫苏油卖完了。我找到的唯一的网络资源是以胶囊的形式出售的。
如果我找到了紫苏油，我不知道我会不会喜欢它的味道。“在亚洲部分地区，紫苏油被用作食用油，其药用价值高于其味道，”维基百科上写道说．
与此同时，多亏了Regina Wilshire的“证据的重量”博客，我发现了一种美味的油。她有一个好的文章食物或油中-3和-6脂肪酸的含量
这引起了我对澳洲坚果油的注意。虽然它含有很少的欧米加3或欧米加6油，但它的比例很好——1:1。现在我烤鱼的时候用它。