虽然糖尿病患者被鼓励避免或限制脂肪，特别是动物产品中的饱和脂肪，但专家现在告诉我们，椰子油是一种可以安全地帮助调节血糖水平和防止胰岛素抵抗的脂肪。
关于椰子油最重要的事实是，它是由中链脂肪酸(MCFAs)而不是长链脂肪酸(LCFAs)组成。美国糖尿病协会发表的最近的一项研究得出结论,“与MCFA膳食补充剂可能会是有益的对预防肥胖和外周胰岛素抵抗”。据说MCFAs易于消化，有助于减肥，因为它们实际上可以刺激身体的脂肪代谢。事实上，发表在《印度医学会杂志》(Journal of The Indian Medical Association)上的一篇文章建议增加椰子油的摄入量，以预防糖尿病。
除了糖尿病患者和减肥相关的好处,椰子油也被发现是对心脏有益,支持健康的免疫系统(由于月桂酸含量,还发现母乳),有利于甲状腺,有助于预防真菌,细菌和病毒感染,加强能源和皮肤护理产品。
相比之下，LCFAs存在于大多数蔬菜和种子油中，不仅难以分解和消化，而且更有可能储存为脂肪，对胰腺和肝脏有更大的需求。此外，虽然有一些伟大的单不饱和和多不饱和油，如橄榄油，芝麻，向日葵和亚麻;当用这些或其他植物油烹饪时，你就有氧化损伤的风险，氧化损伤会形成有毒脂肪，破坏细胞功能。另一方面，椰子油是一种基于植物的饱和脂肪，烹饪时是安全的，因为它不会引起任何热损伤。
与普遍的看法相反，饱和脂肪对我们的细胞和骨骼实际上很重要。一些专家说，它们还能帮助我们保持欧米加3脂肪酸，以平衡欧米加3/6的比例。由于我们已经从向日葵、玉米、大豆、菜籽油和红花油中的多不饱和脂肪中获得了足够的-6脂肪酸，所以我们必须限制这些油的使用，增加omega- 3的摄入，omega- 3主要存在于亚麻和鱼油中。研究表明，平衡这一比例可以提供广泛的健康益处和预防保健。
对于纯素食者来说，使用椰子油作为饱和脂肪似乎没有与胆固醇相关的风险。然而，如果你已经从动物身上摄入了饱和脂肪，一些人认为最好将椰子油的摄入量限制在每天1-2汤匙。由于每个人对脂肪的反应不同，你必须确定什么对你是最好的。
来源:
——布鲁斯·法夫的椰子油治愈奇迹
-美国糖尿病协会
-www.mercola.com
- Paul Pitchford的《Whole Foods的疗愈
-有一种治疗糖尿病的方法:Gabriel Cousens的生命树21天+计划