定义
抗氧化剂是一组维生素，包括维生素C、维生素E、硒和类胡萝卜素(如-胡萝卜素、番茄红素和叶黄素)。
描述
富含抗氧化维生素的饮食能降低患癌症、心血管疾病或其他疾病的风险吗白内障吗?一些科学家说“是的”，尽管这是一个在未来一段时间内可能会引起争议的领域。对细胞的氧损伤(氧化)可能是导致衰老和某些疾病的部分原因。研究人员正在研究食物中的抗氧化剂如何防止这种损害。
作为其正常功能的一部分，细胞会产生被称为自由基的有毒分子。自由基是一个受损的分子，它失去了一个电子。因为自由基分子“想要”得到它的全部电子，所以它可以和任何它能得到一个电子的分子发生反应。自由基从细胞中的某些关键成分，如脂肪、蛋白质或DNA分子中夺取电子，从而破坏细胞。天然存在于人体和某些食物中的抗氧化剂可以通过提供电子来稳定和中和自由基的有害影响，从而阻止这种损害。
即使大多数自由基损伤修复了，仍有一小部分可能保留下来。环境也是紫外线辐射或空气污染物(如香烟烟雾)产生自由基的来源之一。
最终，自由基的破坏可能会淹没人体的自然防御。随着细胞损伤的累积，它可能导致衰老和某些疾病，如心血管疾病和某些癌症。饮食中更多的抗氧化维生素可能有助于抵消一些损害。
旨在研究自由基的研究表明，自由基与许多疾病有关。科学家推论，低密度脂蛋白(LDL)胆固醇被氧化时，会破坏动脉内膜。维生素C,维生素E类胡萝卜素可能有助于防止低密度脂蛋白的氧化胆固醇通过中和自由基。科学家怀疑白内障的形成部分是由于晶状体中蛋白质的氧化，一些研究表明抗氧化剂可能对减少年龄相关性黄斑变性和由此导致的视力下降有效。
来自一百多项研究的证据表明，食用富含维生素C或类胡萝卜素的水果和蔬菜与降低许多癌症的风险有关。尽管支持维生素C、维生素E和类胡萝卜素的健康益处，但有充分的理由不服用大量补充剂量:
- 没有证据表明这样做有益。使用抗氧化维生素降低慢性疾病风险的证据还处于初步阶段。美国心脏协会仍然不建议使用抗氧化剂补充剂，直到有更完整的数据。然而，他们推荐的日常饮食应该包含所有基本食物类别的各种食物(以及低饱和脂肪和胆固醇)，这些食物可以提供丰富的天然维生素来源。
- 没有人知道正确的剂量，研究人员也不知道哪种抗氧化剂或抗氧化剂的组合最有可能预防疾病。
- 没有人知道长期的风险。一般来说，维生素C、维生素E和类胡萝卜素是无毒的，但对人体的对照研究通常持续不到6个月。
问题
哪些水果和蔬菜富含维生素C或类胡萝卜素?
你会建议服用抗氧化剂补充剂吗?如果是，用什么剂量?