绿色环保与你的饮食：你的心，腰围会感谢你

它是一种常见的误解，认为谁遵循素食或纯素饮食的人在缺乏蛋白质。下列植物为主的饮食习惯可以很容易地满足他们对蛋白质的营养需要与植物为基础的蛋白质的人。蛋白质的大的素食来源包括豆腐，大豆，扁豆，和豆豉。坚果和种子也是很好的蛋白质来源，包括豆奶和坚果奶诸如腰果或杏仁乳。

除了植物为基础的蛋白质，素食者包括动物产品，如奶酪，牛奶，酸奶，奶酪和鸡蛋的营养。人们曾经认为，素食者需要植物蛋白质的一餐相结合，创造一个完整的蛋白质，但我们现在知道，只要素食者食用均衡的饮食与各种各样的全天植物性食物为主，他们最有可能消费足够的氨基酸，使蛋白质齐全。

这种维生素是红血细胞的形成和神经系统的功能是至关重要的。缺乏可产生严重的后果，包括记忆力减退。素食者可以从乳制品和蛋类，以及一些谷物和植物为主的奶拿到B12。不幸的是，有提供B12的显著水平没有设防的植物性食品。如果您打算遵循素食饮食，跟有关的维生素B12补充剂您的医务人员。

维生素d是对骨骼健康，免疫健康，肌肉和神经系统的功能是必不可少的。除了不受阳光照射得到的维生素d，素食者可以从强化乳制品和蛋黄获得维生素d。素食者可以消耗市场，强化产品如橙汁，谷物和植物为基础的奶。维生素d补充剂可能是必要的，跟你的医生加入任何补充你的饮食了。

大多数研究表明，以下植物为主的饮食习惯的人有足够的铁储备，但儿童和妇女处于缺乏的风险增加。（美国饮食协会的立场：素食; 2009年7月）铁的良好植物为基础的来源包括绿叶蔬菜，豆腐，谷物，豆类，以及丰富的早餐麦片。与食物中的铁源一起食用维生素C能帮助铁吸收增加。

虽然我们通常认为奶制品在我们的饮食中钙的唯一来源，这种矿物质也可以在植物来源找到。钙的以植物为基础的食物来源包括绿叶蔬菜，杏仁，花椰菜，南瓜，豆类，和桔子。钙强化食品，如基于植物的乳，豆腐，和橙汁，可以是钙的良好来源。

锌是一种重要的矿物质，是免疫系统的功能，以及我们体内的DNA结构是必不可少的。它已经发现，谁遵循植物为基础的饮食的人往往在他们的血液略低锌水平。（美国饮食协会的立场：素食; 2009年7月）要提高锌消费量，消费奶制品或坚果，豆类，大豆和粗粮。

继植物为主的饮食习惯可以有许多健康益处。它消耗均衡的各种食品，包括新鲜水果和蔬菜，豆类，全谷类，坚果和种子，以确保您满足您的营养需求是非常重要的。谈谈您的医疗保健提供者，或者如果你需要与膳食计划帮助注册营养师。